武士の一分

大根おろし（だいこんおろし）は、大根の根部をおろし金を用いてすりおろした食品。

大根おろしの辛みは、イソチオシアネート（芥子油）によるもの。
この物質は、そのままの大根の中には存在しない。大根中の別々の場所に存在しているイソチオシアネートの前駆物質（グルコシノレート）とミロシナーゼと呼ばれる酵素が、細胞が壊れることにより混ざり合い、化学反応が起きて生成される。

イソチオシアネートは揮発性のため、おろしてからしばらくおいておくと辛みが減少する。

命の落とし方も色々ある。大根にとってすりおろされるのは究極の屈辱ということか。
すりおろされることに抵抗するための進化。武士の一分を垣間見た。